Prof. dr hab. n. med. Jacek Starzewski jest specjalistą II st. z zakresu chirurgii oraz proktologiem z wieloletnim doświadczeniem. Absolwent Śląskiej Akademii Medycznej w Katowicach. Za swoje wybitne osiągnięcia otrzymał od Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej tytuł profesora nauk medycznych.
Pracował m.in. jako ordynator na Oddziale Chirurgii Ogólnej w Szpitalu nr 1 w Sosnowcu oraz w Wojewódzkim Szpitalu Specjalistycznym Nr 5.
Obejmował stanowisko wojewódzkiego konsultanta w zakresie chirurgii ogólnej.
Diagnozuje i leczy pacjentów z chorobami i schorzeniami okolic odbytu.
W środowisku jest powszechnie znany jako autor udoskonaleń technik operacyjnych.
Jest członkiem Towarzystwa Chirurgów Polskich oraz Polskiego Towarzystwa Lekarskiego. Otrzymał wiele nagród, został odznaczony m.in. Medalem Komisji Edukacji Narodowej oraz Medalem „Zasłużonemu – Polskie Towarzystwo Lekarskie”.