Dr hab. n. med. Elżbieta Pac-Kożuchowska w 1977 roku została absolwentką Akademii Medycznej im. Prof. Feliksa Skubiszewskiego w Lublinie. W 1987 roku uzyskała specjalizację drugiego stopnia w dziedzinie pediatrii, a w 2017 roku z gastroenterologii dziecięcej. W 1986 roku otrzymała tytuł doktora nauk medycznych, a 20 lat później zdobyła habilitację na I Wydziale Lekarskim Akademii Medycznej w Lublinie. Jest konsultantem wojewódzkim w dziedzinie pediatrii.
Ma na swoim koncie wiele publikacji naukowych i badawczych o tematyce związanej z pediatrią.
Obecnie pracuje na stanowisku kierownika Kliniki Pediatrii i Gastroenterologii Uniwersyteckiego Szpitala Dziecięcego, w Katedrze Pediatrii Uniwersytetu Medycznego w Lublinie oraz w Zakładzie Pielęgniarstwa PWSZ im. Jana Grodka w Sanoku.